植物はなぜ毒があるのか 草・木・花のしたたかな生存戦略 / 田中 修, 丹治 邦和

植物はなぜ毒があるのか 草・木・花のしたたかな生存戦略 (幻冬舎新書) 

天敵から身を守るために毒はあるのですが、毒と薬は紙一重で量の多寡で薬にも毒にもなります。
実際我々が普段食べている植物は、大体毒を多かれ少なかれ持っているわけで、それを無害化するために水にさらしたり熱をかけたり他の植物と組み合わせて中和したり発酵で無毒化したりして、食べられるようにしているわけ。